Sladová whisky (Single Malt whisky) |
|
|
|
Výroba |
|
|
Zralý ječmen se několik dnů máčí v místní pramenité vodě. Nasáklá zrna se nechají naklíčit (enzymy v zrnech přeměňují škrob na sladový cukr). Vlhký, naklíčený ječmen se sladuje, tj. suší (nejlépe v kouři z rašeliny). Zrno se zbaví nečistot a umele se. Vzniklý sladový šrot se vloží do velké (tzv. rmutovací) kádě a přelije horkou vodou. Zbylý škrob ve šrotu se mění na sladový cukr, který se posléze rozpustí. Tento cyklus přeceďování a přidávání horké vody se několikrát opakuje, dokud se nezíská sladká kapalina zvaná rmut nebo sladina. Ta se přecedí a přidají se pivovarské kvasinky. Další tři dny se zahřívá a zapařuje (vystírá). Pak následuje kvašení (fermentace). Výkvasem obsahujícím zhruba 5 až 9 % alkoholu se naplní rozměrný kotel, pod kterým se zatopí a následuje destilace. Ta se provede celkem dvakrát. No a to už je (tedy pokud jste toto vše dělali ve Skotsku) pravá skotská sladová whisky. Tu nalijte do sudů, v nichž se ponechá nějakou dobu (minimálně 3 roky) zrát. Teprve zde, v sudu (od sherry, brendy, portského či bourbonu) získá whisky svoji barvu). |
Historie |
|
|
Představte si Skotskou vysočinu (Scotish Highlands) někdy kolem roku r.500 n.l. Divokou krásnou krajinu - zvlněné kopce porostlé vřesem a pokryté rašelinou, potůčky a říčky s křišťálově čistou vodou, lány zralého zlatého ječmene vlnící se v letním vánku. Přichází sem skupina irských mnichů. Přináší s sebou tajný recept, snad vlastní vynález, snad něco, čemu se naučili na Dálném východě, v Indii či v Řecku. "Všechno tohle," říká jeden z mnichů, "proměníme v živou vodu". Tak takhle nějak to začalo. Pravda, tehdejší whisky asi nebyla úplně totožná s tou současnou, ale fakt je že od roku 1494, kdy byl pořízen první záznam o nákupu sladového ječmene na výrobu "živé vody" se postup výroby sladové whisky v podstatě nezměnil. |
Moderní historie |
|
|
Skotská sladová whisky v několika posledních desetiletích zaznamenala pozoruhodný vzestup mezi nejváženější nápoje světa. Kuriózním způsobem se na tom podílela prohibice ve Spojených státech, kdy si Američané mohli sice alkohol koupit leckde, v lékárnách, lahůdkářstvích, trafikách, bufetech, u hotelových poslíčků, ale většina lihovin byla velmi nekvalitních a některé (Black Strap Alky, Yack Yack Bourbon) byly i smrtelně jedovaté. Američané brzy zjistili, že pokud se jim podaří získat láhev skotské whisky, nejlépe ještě neotevřené, budou pít kvalitní, správně uleželou a chuťově příjemnou lihovinu. V tomto smyslu prohibice skotskou whisky doslova představila milionům Američanů. Dalším důležitým okamžikem moderní historie whisky a mezníkem na její vítězné cestě světem pak byla Druhá světová válka. Nejdříve sice způsobila krizi celého odvětví, neboť vláda Jejího Veličenstva odmítla uvolnit potřebné obilí a ustoupila teprve v okamžiku kdy pravděpodobnost vítězství začala hraničit s jistotou, ale ve svých důsledcích kdy do Velké Británie přicestovaly stovky tisíc vojáků umožnila jejich seznámení se skotskou whisky. |
Název whisky |
|
|
Název "whisky - dříve se dokonce říkalo "whisky-bar" je odvozen z gaelského uisge beatha, což se čte [u:ški ba:] a znamená "voda života". Staří Římané svůj alkohol nazývali agua vitae, což, dáte-li si trochu práce s překladem, je v podstatě totéž. (Bylo by zajímavé zjistit, co s tím má společného náboženská sekta Voda života.) |
Druhy sladové whisky |
|
|
|
|
|